漫遊東北角 – Page 2

水湳洞必吃川菜

【水湳洞必吃】【好吃精緻川菜】文章出自FB山城背包客棧 https://www.facebook.com/share/p/Zyo2bpMcKTiNVz1V/?mibextid=Nif5oz 最近水湳洞開了很多新的餐館，上禮拜筆者去了其中一家「山居懷食」，大大豐富了味覺體驗，想說和大家分享一下。山居懷食以中式江浙菜系為主，這在偏向歐美諸如義大利麵或披薩，甚或是法式料理為主角的水湳洞來說，無疑是非常特殊的存在，而這份特殊又表現在料理、用餐環境和主掌整個餐廳的主廚身上。雖然說是江浙菜，但山居懷食的餐點又融入了中式川菜的麻香和酸辣，相對於江浙菜的江南風情，品嘗到更多的還是川菜的色香味。以開胃的前菜「涼拌酸辣蕨根粉」來說，只一口就足以讓來客臉頰冒汗，愛辣的饕客必定會讚不絕口，而一般口味的客人可能就要求饒了。但不管是何者，這道菜應該都會讓人在自己餐飲的經歷上記上一筆，原來有這樣一道菜色，開胃也算是開了眼界。接下來還是兩道前菜，「雪菜松阪肉豆腐湯」和「荔蓉北海道干貝」，這兩道想來是要中和「酸辦蕨根粉」的味蕾刺激，讓味覺和心情的曲線都稍微平靜一下，等待整個套餐中的主角登場。荔蓉北海道干貝，是一道在視覺和味覺上都蠻柔和的一道菜品，雖然屬於前菜，但看得出主廚在這道菜品上呈現的手藝，是一道很好引出主題的前奏曲。接下來是整個套餐裡最讓筆者驚艷的主菜「酸菜龍虎斑」。近來酸菜魚不知為何突然爆紅，甚至在靠近基隆海洋大學那裡也開了一間酸菜魚餐廳，可見這道菜目前風頭正盛。筆者沒有吃過其他家的酸菜魚無法比較，但第一次體驗就是在山居懷食，相信是一個很高的起點，也許之後會有除卻巫山不是雲之感，是的，真心給予極高評價，很難形容，鮮甜？柔嫩？說起來鮮造字本就是用魚和羊來表達極好的飲食滋味，那麼筆者就用五隻魚來形容這道「酸菜龍虎斑」的絕佳風味吧。主菜之後，我們選了「陳麻婆豆腐」做為配菜，可惜筆者因為前面的辣還沒緩過，幾乎沒有吃「陳麻婆豆腐」，也向主廚哀嚎了一下，前菜「涼拌酸辣蕨根粉」不能降低辣度嗎？主廚一臉誠懇的告訴：「其實也不是不行，但辣度降低，香味也會隨之減弱，所以…」聽到這裡，筆者已然了解，這座山城不是畫畫、雕塑才是藝術家，此間主廚懷山也是身懷絕技的藝術家，如果不能領會他的作品，就不要為難他了。最後一道是「華岡高山高麗菜」，雖然菜名沒有辣字，但確實也是辣的，講得浮誇一點，這是筆者吃過最好吃的高麗菜，炒高麗菜是一般家裡又或者是其他餐廳也都會做的菜色，但以筆者之見，是真的無法炒得這麼好吃清甜，推薦。以上就是筆者在「山居懷食」的初次食記，因為室內暖色燈光是拍照大考驗，照片大家就請參考，實際菜色和擺盤是很美的，真的推薦大家去吃看看哦。因為是很高檔的餐點，經理Andrew和主廚懷山都會來服務說菜，大家也可以多了解一下食物的內涵，有助於餐桌上的趣味，豐富用餐時的感受與體驗。...