水湳洞必吃川菜

【水湳洞必吃】

【好吃精致川菜】

文章出自FB山城背包客栈

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最近水湳洞开了很多新的餐馆，上礼拜笔者去了其中一家「山居怀食」，大大丰富了味觉体验，想说和大家分享一下。

山居怀食以中式江浙菜系为主，这在偏向欧美诸如义大利面或披萨，甚或是法式料理为主角的水湳洞来说，无疑是非常特殊的存在，而这份特殊又表现在料理、用餐环境和主掌整个餐厅的主厨身上。

虽然说是江浙菜，但山居怀食的餐点又融入了中式川菜的麻香和酸辣，相对于江浙菜的江南风情，品尝到更多的还是川菜的色香味。

以开胃的前菜「凉拌酸辣蕨根粉」来说，只一口就足以让来客脸颊冒汗，爱辣的饕客必定会赞不绝口，而一般口味的客人可能就要求饶了。但不管是何者，这道菜应该都会让人在自己餐饮的经历上记上一笔，原来有这样一道菜色，开胃也算是开了眼界。

接下来还是两道前菜，「雪菜松阪肉豆腐汤」和「荔蓉北海道干贝」，这两道想来是要中和「酸办蕨根粉」的味蕾刺激，让味觉和心情的曲线都稍微平静一下，等待整个套餐中的主角登场。

荔蓉北海道干贝，是一道在视觉和味觉上都蛮柔和的一道菜品，虽然属于前菜，但看得出主厨在这道菜品上呈现的手艺，是一道很好引出主题的前奏曲。

接下来是整个套餐里最让笔者惊艳的主菜「酸菜龙虎斑」。近来酸菜鱼不知为何突然爆红，甚至在靠近基隆海洋大学那里也开了一间酸菜鱼餐厅，可见这道菜目前风头正盛。笔者没有吃过其他家的酸菜鱼无法比较，但第一次体验就是在山居怀食，相信是一个很高的起点，也许之后会有除却巫山不是云之感，是的，真心给予极高评价，很难形容，鲜甜？柔嫩？说起来鲜造字本就是用鱼和羊来表达极好的饮食滋味，那么笔者就用五只鱼来形容这道「酸菜龙虎斑」的绝佳风味吧。

主菜之后，我们选了「陈麻婆豆腐」做为配菜，可惜笔者因为前面的辣还没缓过，几乎没有吃「陈麻婆豆腐」，也向主厨哀嚎了一下，前菜「凉拌酸辣蕨根粉」不能降低辣度吗？主厨一脸诚恳的告诉：「其实也不是不行，但辣度降低，香味也会随之减弱，所以…」听到这里，笔者已然了解，这座山城不是画画、雕塑才是艺术家，此间主厨怀山也是身怀绝技的艺术家，如果不能领会他的作品，就不要为难他了。

最后一道是「华冈高山高丽菜」，虽然菜名没有辣字，但确实也是辣的，讲得浮夸一点，这是笔者吃过最好吃的高丽菜，炒高丽菜是一般家里又或者是其他餐厅也都会做的菜色，但以笔者之见，是真的无法炒得这么好吃清甜，推荐。

以上就是笔者在「山居怀食」的初次食记，因为室内暖色灯光是拍照大考验，照片大家就请参考，实际菜色和摆盘是很美的，真的推荐大家去吃看看哦。

因为是很高档的餐点，经理Andrew和主厨怀山都会来服务说菜，大家也可以多了解一下食物的内涵，有助于餐桌上的趣味，丰富用餐时的感受与体验。

经理和主厨的照片放在留言，下次午餐时间再去补拍好看的照片吧。

套餐价格不含酒水，店里也没有免费提供茶水，主厨怀山也特别说因为成本很高，茶水或酒水的费用比较能平衡餐厅的收入，所以这点也请大家多多支持。

这次笔者选的是2680元的双人套餐，菜单我也拍照放在留言里啰。 「山居怀食」的粉丝专页我也放在留言里，大家可以多多参考。

山居怀食的老板有着很精彩的故事，详见: